Receta Mediterranea: Berenjenas Rellenas

Ingredientes

4 berenjenas
1 tomate
1 cebolla grande
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso rallado para gratinar

Procedimiento

-Cortar las berenjenas en tiras.
-Colocarlas en un recipiente con agua y sal para que pierdan el amargor, durante 5 minutos
-Vaciarlas con una cuchara y reservar el relleno
-Sofreir la cebolla, agregar el relleno y añadir el tomate
-Batir los huevos y agregarlos a la mezcla.
-Rellenar las berenjenas con la mezcla.
-Cubrirlas con queso rallado
-Colocar en el horno durante 15 minutos a 180 grados